카지노 꽁머니 즉시지급 청양 구기자주 ( )
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내용 요약
정의
충청남도 청양 지역에서 구기자 등으로 만드는 술.
연원 및 변천
청양 카지노 꽁머니 즉시지급는 2000년 9월 20일 충청남도 무형문화재(현, 무형유산)로 지정되었다. 청양의 하동 정씨 종가에서 150여 년 동안 전래의 비법으로 빚어온 술로, 쌀과 구기자를 주원료로 하고 여기에 구기자의 뿌리와 잎 · 줄기,두충, 주1, 감초등을 첨가한다. 가향 주류이면서 약용 약재라고 볼 수 있는 전통주이다.
청양 카지노 꽁머니 즉시지급 기능 보유자인 임영순(충청남도 청양군 운곡면 광암리)은 하동 정씨 종가의 11대 종부로서 40여 년 동안 전통 기법 그대로 카지노 꽁머니 즉시지급를 제조해왔다. 이수자는 며느리인 최미옥에게 청양 카지노 꽁머니 즉시지급 제조 비법을 무형유산으로 계승하고 있다.
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조리법
카지노 꽁머니 즉시지급는 밑술과 덧술 과정을 거치는주2이다. 카지노 꽁머니 즉시지급는 가을에 담그는 것이 가장 맛이 좋다고 한다. 봄에 준비하여 빚어 둔 밀로 만든 누룩을 사용한다. 먼저 밑술을 담가서 사용한다. 이 때 밑술은 멥쌀과 누룩으로 빚는데 쌀이 6㎏이면 누룩은 2㎏으로 잡는다. 멥쌀을 곱게 빻아 백설기를 찌거나 고두밥을 지어 놓는다. 여기에 가루를 낸 누룩을 섞어 밑술을 담는다. 가을에는 4일 정도 발효시켜 둔다.
카지노 꽁머니 즉시지급에 들어갈 재료는 카지노 꽁머니 즉시지급의 잎과 열매, 뿌리(지골피)를 모두 사용하는데 미리 잘 따서 말려 놓는다. 이외에는 황국과 감초 그리고 두충 껍질을 함께 사용한다. 이들 재료를 물에다 넣고 10시간 정도 삶아서 그 물이 충분히 우러나면주3으로 사용한다.
밑술을 담아 두고 구기자 주재료를 준비한 다음 카지노 꽁머니 즉시지급 담기에 들어간다. 찹쌀로 고두밥을 짓고 여기에 누룩가루를 혼합한다. 그리고 앞서 만든 용출액을 넣어 덧술을 담근다. 이를 준비된 밑술에 넣는다. 이를 술독에 붓고 20일 정도 숙성시킨다. 여기에주4를 박아 떠내면 바로 16% 정도의 카지노 꽁머니 즉시지급가 완성된다. 16도짜리 카지노 꽁머니 즉시지급를 만드는 데 대략 구기자 3.5%, 기타 약재 20%, 백미 60.7%, 찹쌀 15.4%가 들어간다. 이렇게 완성된 카지노 꽁머니 즉시지급는 구기자 특유의 향이 있는 데다 달착지근하며 새콤하면서도 감칠맛이 나는 특징이 있다.
관련 풍속
『동의보감(東醫寶鑑)』에도 카지노 꽁머니 즉시지급가 흰 머리를 검게 하고, 힘줄과 뼈를 튼튼히 하고, 젊어지게 하고, 몸을 가볍게 하고 장수하게 한다고 하였다. 청양은 카지노 꽁머니 즉시지급 전국 생산량의 67%를 차지하는 주산지로 카지노 꽁머니 즉시지급 조합, 카지노 꽁머니 즉시지급 시험 연구소, 카지노 꽁머니 즉시지급 약초 시장이 있으며 매년 축제를 열어 카지노 꽁머니 즉시지급 왕도 선발한다. 청양에는 카지노 꽁머니 즉시지급차, 카지노 꽁머니 즉시지급전, 카지노 꽁머니 즉시지급 강된장 쌈, 카지노 꽁머니 즉시지급 솥밥 등이 있고, 카지노 꽁머니 즉시지급잎 나물은 고춧잎 나물과 맛이 비슷하다.
참고문헌
원전
『산림경제(山林經濟)』
『증보산림경제(增補山林經濟)』
『온주법((蘊酒法)』
『규합총서(閨閤叢書)』
『임원경제지(林園經濟志)』
『동의보감(東醫寶鑑)』
단행본
정혜경·우나리야, 『금산 인삼백주, 청양 카지노 꽁머니 즉시지급』(충청남도역사문화연구원·충청남도, 2017)
인터넷 자료
국가유산청 국가유산포털(www.heritage.go.kr)
주석
집필자