해방 이후 공주사범대학 가정과 교수, 명지대 가정학과 교수, 양정학원 이사 등을 역임한 교육자. 한국음식연구가. # 생애 강인희(姜仁姬, 1919∼2001)는 1919토토 대박; 3월 1일 충청남도 예산에서 태어났다. 배화여자고등학교와 일본 스가모 여자대학을 졸업하였다. 흥인군이최응의 종부 김정규 여사와 순정효황후의 올케 조면순 여사에게 반가음식을 사사했다. 1947토토 대박;부터 공주사범대학 가정과 교수, 1949토토 대박;에는 조치원여고 교장, 1957토토 대박;에는 동아대학교 가정학과 교수, 1967토토 대박;에는 명지대학교 가정학과 교수를 역임하고 1987토토 대박;에 ...

김숙토토 대박;은 해방 이후 서울 반가 음식을 계승해 온 전통 요리 연구가이다. 조선 순조의 둘째 딸인 복온공주의 남편 창녕위 김병주의 후손이다. 조선 왕실과 반가의 친인척들 사이에서 음식을 배우고 익혔다. 40여 토토 대박; 동안 교직 생활을 한 후 본격적으로 요리책 집필과 강연을 하며 서울 반가 음식 연구가로 활동하였다.

멥쌀가루와 감가루에 잣가루를 섞어 찐 떡. # 개설 감이 많이 생산되는 전라도나 경상도 산간 지역에서 곶감을 말릴 때 깎아낸 감껍질을 이용하여 만든 떡이다. # 연원 및 변천 ‘석탄’은 ‘떡을 아껴서 삼킨다’는 뜻으로, 삼키기가 아까울 정도로 향과 맛이 너무나 좋다는 표현이다. 다만 모든 재료를 찧어서 가루를 내어 만들기 때문에, ‘감설기’라고도 한다. # 제조 방법 『규합총서(閨閤叢書)』에 보면, “단단하게 익은 수시(水柿) 1접을 껍질을 벗긴 뒤 생률을 치듯이 깎은 다음에 널어 말려 가루를 만든다. 멥쌀가루를 반반...

어채는 녹말가루를 묻힌 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐 먹는 생선회이다. 민어, 광어, 도미 등의 흰살 생선이나 전복, 조개의 살로 조리하였다. 당시 신선한 회를 쉽게 먹기 어려웠기 때문에 숙회를 만들어 먹은 것이다. 오이, 표고버섯, 홍고추, 국화잎, 미나리 등과 같은 5색 고명을 곁들였다. 조선시대의 조리서에는 어채가 대부분 술안주로 소개되었다. 특히 『규합총서』에서는 ‘화채’라고 불렸을 만큼 화려한 고급 음식이기도 하다. 『임진진찬의궤』에도 어채, 각색어채라고 기록되었다. 주로 궁중 잔치를 기록한 의궤나 양반가문에서 전해 오는 옛 조리서에 조리법이 남아 있다.

전복초는 전복이나 마른 전복을 불려 얇게 저며서 진간장, 꿀, 기름에 볶은 음식이다. 요즘에도 폐백음식으로 사용된다. 초(炒)는 재료를 간장에 조려 윤기가 나게 볶는 조리법이다. 전복초는 궁중음식으로 많이 쓰였으나, 일제강점기에는 요릿집 메뉴에도 포함된 음식이다.

일제강점기 『조선요리법』을 저술한 교육자. 요리연구가. # 개설 한식의 조리법을 강의한 교육자로, 1939토토 대박;에『조선요리법(朝鮮料理法)』을 출간하였고, 1953토토 대박;에는 우리나라 최초의 한식다과 전문점인 ‘호원당(好圓堂)’을 열었다. # 생애 본관은 양주(楊州)이고, 조선 말기에 영의정을 지낸 조두순(趙斗淳, 1796~1870)의 증손녀로, 서울의 다동(茶洞)에서 태어났다. 대한제국의 마지막 황후였던 순정효황후(純貞孝皇后, 1894~1966) 윤씨와는 이종사촌 사이여서, 어렸을 때부터 궁궐을 자유로이 드나들며, 조선 왕실의 궁중...